外国人に教えてあげたい日本の家庭料理レシピ第９回目は、醤油と味噌の和風ダレと、ネギの食感が食欲をそそるボリュームメニュー、牛ネギ丼。人気のお料理ブログ『KICHI KITCHEN.BLOG ２』のfille（フィーユ）さんが教えてくれました。
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Beef Leek Rice Bowl (For 2~3 servings)

牛ネギ丼（２〜３人分レシピ）　

★Ingredients

beef（roast）　200g
5 green onions
1 bag of bean sprouts
Slices of 3 shiitake mushrooms
A block of tofu
A dab of beef tallow
2 quail eggs
Field mustard (boiled) as needed, for garnishing the dish
(Since it’s only for decoration, not absolutely necessary.)

●Seasonings 【A】50cc of soy sauce, 50cc of sweet sake, 1½ tablespoons of sugar, 50cc of Japanese soup stock,
(To make it tastier, it would be better to mix all the seasonings together beforehand.)

★材料

菜の花適量（彩りとして使用する為、別ゆでした物です。お好みですので無くても味に支障はありません）

●調味料【A】醤油50cc、味醂50cc、砂糖大さじ１半、和出汁50cc
（上記材料を混ぜ合わせて、予め、ひと煮立ちしてタレを作っておく方が、よりおいしい）

１、鍋を温め、牛脂を溶かして鍋底全体になじませる。

Melt the beef tallow in the pot, and apply it to all of surface.

２、３〜４cmにカットしたねぎの半分の量と牛肉を加え、軽く焼く。

Cut the green onion into 3~4cm thick, mix the half of them and beef roast. Cook them lightly together.

３、肉に適度に焼き色がついたところで調味料【A】をまわしかける。

When the beef browned, pour the seasonings【A】on it.


４、鍋を弱火にして、残りのネギともやし、しいたけ、豆腐を加え蓋をしてネギが柔らかくなるまで煮る。

Reduce heat to low. Add the rest of the green onion, bean sprouts, shiitake mushrooms and tofu. Cover with the lid and simmer until soft.

５、ドンブリご飯を用意し、上に４の牛ネギを盛りつけたら菜の花とウズラの卵を割り入れる。
※お好みで七味唐辛子を添えて召し上がり下さい

Serve rice in a bowl, and pour【4】on it. Place the field mustard, and crack quail eggs on it.
※Add some shichimi pepper (seven flavor chili pepper) as you like.

■教えてくれた人　fille（フィーユ）さん

本業はグラフィックデザイナー、デザイン業務に就いた当時からレシピの仕事を始め、現在も情報誌や企業HP等にレシピやお料理写真を連載中。自宅兼オフィスなので、いつもデスクとキッチンを往復しながら料理をしています。
レシピ掲載書籍は「らでぃっしゅのおだいどこ」「ストウブ公式ファンブック」「日々是カメラ」等ほか。
●KICHI KITCHEN.BLOG 2　 http://room230.exblog.jp

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レシピ／fille　構成・文／甲斐真理愛（編集部）