フランス地中海のワインがすすむ前菜
地中海風ムール貝の香草焼き

今回のレシピは、ヨーロッパを代表する海の食材、ムール貝を使ったレシピ。ムール貝というとワイン蒸しが代表的ですが、今回ご紹介するのは、たまねぎやハーブ、野菜などをミックスして貝殻に詰め、オーブンで焼き上げたおしゃれな一品。地中海料理らしい海の香りを感じる温かい前菜です。それでは、Let’s Cooking！

◆Name of the dish

Mediterranean Mussel with herb

◆料理名

地中海風ムール貝の香草焼き　

「地中海で人気の魚介類のひとつがムール貝。何千年も前から人類が食していたようで 特にスペインとフランスで人気があります。ひと口にムール貝と言っても、実はいろいろな種類があり、食べられるのはそのうちの17種類なんだそうです。
シンプルに蒸して食べることが多いムール貝ですが、今回はたまねぎ、ハーブ、アーモンドパウダー、野菜などをミックスして貝殻に詰め、オーブンで焼き上げます。このお料理はバスクの唐辛子、エスプレットという唐辛子の粉をアクセントに使っています。唐辛子ほど辛くなく、爽やかな旨味が特徴です。みなさんの台所にはなかなか置いてないと思いますので、ほんの少しの赤唐辛子粉を小さじ１/２程度つかってみてください。辛いお料理が苦手な方はパプリカパウダーを大さじ１杯いれてもおいしくできます。にんにくやハーブの風味がムール貝の旨みと複雑に混ざり合い、ほんのりスパイシーなエスペレットパウダーが味を引き締めて、ワインが進む前菜です」（ジャック・ペック先生）

【Mediterranean Mussel with herb／地中海風ムール貝の香草焼き】

◆Ingredients

40 mussels
onion 1
tomato 2
bell pepper 2
almond powder 30g
breadcrumb 30g
garlic 2
parsley 8 tbsp
espelette piment 1 tbsp (or hot paprika powder 1/2 tsp)
salt pepper
olive oil

◆材料

◆HOW to COOK ／作り方

１　Open fresh mussels 15min in a pan with 1 glass of white wine.

グラスワイン１杯を入れたフライパンで15分炒め、新鮮なムール貝を開かせます。

２　Remove from the heat, put out the mussels and take off 1 side of shell and set them in an oven plate.

ムール貝を火から取り出し、片側の殻をむいてオーブンプレートにのせます。

３　Mince finely onion.

タマネギを細かくみじん切りにします。

４　Dice bell pepper.

パプリカを角切りにします。

５　Cut parsley finely.

パセリを細かく切ります。

６　Smash garlic , do some breadcrumb with some dry bread.

パン粉（乾いたパンをブレンダーで粉砕しても）につぶしたニンニクを混ぜます

７　Preheat the oven to 190℃.

オーブンを190度に熱します。

８　In a pan, put olive oil and saute onion minced 10min.

フライパンにオリーブオイルをしいて、みじん切りのたまねぎを10分炒めます。

９　Add tomato diced + bell pepper diced + smashed garlic till it is cooked 10 to 15min.

角切りのトマト、パプリカ、潰したにんにくを加え10～15分炒めます。

１０　Remove from the heat, add parsley, espelette pepper, almond powder, salt, pepper, breadcrumb then garnish mussels with a spoon.

火から上げ、パセリ、エスプレットパウダー、アーモンドパウダー、塩、こしょう、パン粉を加え、ムール貝の上にスプーンでのせます。

１１　Bake in oven 190℃ for 15min.

190℃で15分焼きます。

１２　Serve on a plate with some parsley.

パセリと共に盛りつけます。